Esquissos que se bebem

O “-é+” é um vinho branco da casta Arinto com menos álcool e mais leveza, frescura e prazer. Já o “Pinote no Ar” é um tinto refinado, um monocasta Pinot Noir que exibe elegância, profundidade – e um apurado sentido de humor. Os dois vinhos são os mais recentes lançamentos da gama Esquissos, com criatividade e engenho aplicadas não apenas nos vinhos mas na própria apresentação das garrafas. Ora vejamos (e brindemos).

Esquisso

(es·quis·so)

Nome masculino. Primeiros traços de um desenho, de uma obra. = Bosquejo, Esboço

Origem: do francês, esquisse.

Na Adega Mayor acredita-se que inovar também faz parte da tradição. Foi dessa vontade de esboçar novas ideias e reinterpretar o Alentejo em vinhos únicos e inesperados que nasceu a gama Esquissos. O Adega Mayor Pinote no Ar 2023 é o mais recente membro da família. É um vinho tinto elegante, leve e sofisticado. Um monocasta Pinot Noir que desafia as convenções do que pode ser um tinto alentejano, que surpreende a cada gole e que aprecia trocadilhos (experimente dizer rapidamente “Pinote no Ar”). As notas de enologia que acompanham o lançamento indicam que estamos na presença de um vinho de cor rubi-violeta que expressa notas florais doces em harmonia, com cereja madura e morango, num perfil refinado e com toques fumados do estágio. São traços de personalidade que apontam para um vinho feito para acompanhar momentos descontraídos, desde tapas de presunto e queijos, a um bom jantar de sushi, e que lembram que, na Adega Mayor, arriscar significa sempre brindar ao inesperado.

O elástico que envolve a garrafa e segura o cartão é um piscar de olho à imagem de esquissos e planos de arquitetura enrolados em canudos presos por elásticos. É donde vem o nome da gama com que a Adega Mayor experimenta e inova, e da qual este vinho branco é um exemplo perfeito. O Adega Mayor Esquissos -é+ 2023 é um monocasta Arinto, com baixo teor alcóolico (apenas 9,5%) que não compromete no sabor, leve, refrescante e se dá bem em qualquer ocasião. Porque menos é realmente mais, como explica o enólogo da Adega Mayor, Carlos Rodrigues: “As uvas vêm de uma vinha específica, relativamente nova, capaz de proporcionar aromas interessantes e um perfil diferenciado, enquadrado numa tendência internacional de vinhos com pouco álcool.” Um vinho a que o crítico Edgardo Pacheco atribuiu 91 pontos na sua apreciação no jornal Público: “Aromas de flores e ervas secas, com a boca a mostrar vigor, boa acidez e harmonia.” 

No postal vemos uma fotografia a preto-e-branco tirada há 60 anos pelo fotógrafo alentejano Artur Pastor, retratando um momento da vida rural portuguesa. Por cima, um acetato parcialmente pintado dá alguma cor à imagem original. Uma intervenção contemporânea sobre o antigo, à imagem do próprio vinho Adega Mayor Esquissos Tudo ao Molho 2021. É um palhete feito como outrora, com uvas brancas e tintas todas misturadas, mas com as técnicas e o saber-fazer do presente. Estas uvas vêm de uma parcela de vinha velha na Serra de São Mamede. A vindima foi feita à mão, durante a noite, de modo a evitar o calor abrasador do verão alentejano. Metade dos cachos foi para a fermentação intacta, enquanto a outra foi primeiro desengaçada e ligeiramente esmagada. Fernão Pires, Olho de Lebre e Bical são algumas das castas brancas presentes, mas a maioria não está identificada – são assim tão antigas.

“Uma flor não se fecha sobre si mesma. Inventa um destino inesperado. Desvia-se da rotina. Deixa a árvore. Sonha ser livre.” Estas palavras estão impressas nas costas do postal que, unido à garrafa por um elástico, adorna o Adega Mayor Esquissos Flower Power 2020. Um vinho que “expressa o espírito livre e idealista de quem sonha com um mundo melhor”, lançado sob o mote “Abre os Sentidos” e elaborado a partir de um blend de 80% Castelão e 20% Aragonez, cultivadas em solos franco-argilosos de origem granítica. O aspeto mais inovador deste vinho reside na total ausência de sulfitos, substituídos por uma alternativa 100% natural e eficaz: a flor de castanheiro. A proteção e sanidade do vinho, sem alterar as suas características e qualidades, foi garantida através do doseamento controlado de uma infusão de flor de castanheiro durante o processo de fermentação e acabamento. Apenas 400 garrafas se fizeram deste vinho tinto natural, de processo botânico e delicado, da Adega Mayor.

Em 2021 chegou o primeiro ensaio de um vinho biológico e natural. É o Adega Mayor Esquissos Bio Tinto 2020, um vinho translúcido no copo que surpreende pela sua leveza, é 80% Castelão e 20% Aragonez e que resulta de um exercício com três formas de vinificação: depois de uma vindima manual, as uvas foram fermentadas em depósito de inox, a seguir em barrica usada e, por fim, em talha de barro. A fermentação seguiu uma filosofia de intervenção mínima, seguindo um processo o mais natural possível, sem adição de produtos enológicos como leveduras, enzimas ou estabilizantes, resultando numa produção de 3400 garrafas que esgotou num ápice. O Adega Mayor Esquissos Bio Tinto 2020 foi lançado seis anos após o início da conversão de algumas vinhas de Campo Maior para métodos de produção biológicos. Unido à garrafa, por um elástico, encontra-se um postal que mostra uma pequena nuvem sozinha no céu. O simbolismo explicado no verso do cartão: “Às vezes a única coisa que passa é uma nuvem. De modo que uma nuvem é um lugar transitório e passageiro. Algo a caminho. Um princípio, um começo, uma intenção.”

Foi com este Aragonez da colheita de 2017 que a Adega Mayor deu início no ano seguinte à série Esquissos. Foi uma experiência, um esboço, um croqui. Foi também um ato educativo: mostrar o que aconteceria se tentassem fazer três vinhos diferentes – um branco, um tinto e um rosé – a partir das mesmas uvas da casta Aragonez. E o que aconteceu foi um tinto de perfil simples e frutado, um rosé que se produziu dando menos tempo de maceração, e um surpreendente vinho branco – e a prova de que, sim, é possível fazer brancos com uvas tintas. Foi a primeira e, até ver, única vez em que a Adega Mayor usou garrafas de 50 cl, uma para cada vinho, os três vendidos na mesma caixa juntamente com um copo de prova pintado de preto que nos desafia a tentar descobrir qual é qual. O primeiro Esquissos foi uma forma de ensinar vinificação. No fundo, como uma aula prática de enologia no copo, em que cada garrafa mostra uma técnica diferente aplicada à mesma matéria-prima.