Na cozinha de casa, Martinha Costa e João Casimiro criaram alternativas aos laticínios e aos produtos vegetais ultraprocessados no mercado. Hoje, a Yogan tem bebidas, cremes para barrar e queijos vegetais complexos, mas simples de usar. A prova faz-se com estas quatro receitas.

Já leu a lista de ingredientes de um leite vegetal? E de uma manteiga vegana? Nos últimos anos, estes produtos ganharam uma aura de opção saudável que esconde o facto de serem ultraprocessados. “Este mercado das alternativas vegetais tem muitos sabores adicionados, óleos processados e farinhas. O nosso objetivo é ser uma marca vegetal saudável e que está com as pessoas ao longo do dia”, diz Martinha Costa, fundadora e CEO da Yogan Creamery. Esta é marca de produtos biológicos alternativos aos laticínios e que tem apostado em ir além das manteigas e bebidas de origem vegetal.

Um topping para massas que imita a sensação na boca do queijo parmesão ralado, um pesto sem queijo ou um kefir de frutos secos: o catálogo vegano da Yogan é um universo criativo e entra pelas cozinhas não apenas para barrar a torrada ou cortar o café, mas para cozinhar e estar à mesa em todas as refeições do dia. “No desenvolvimento do produto temos a preocupação de que tenha um comportamento semelhante àquele que substitui, para que possa ser uma alternativa completa.”

A Yogan começou por nascer na cozinha de Martinha Costa e João Casimiro, também fundador da marca, quando faziam bebidas vegetais, iogurtes e queijos de frutos secos numa tentativa de contornar os ultraprocessados que o mercado oferece a quem não consome laticínios. No entanto, esta produção caseira evoluiu e chegou a produtos mais complexos, com o apoio do programa da Delta Ventures para startups, Disruption 22.  Hoje, a Yogan é uma espécie de queijaria sem leite. “Temos os processos de uma queijaria tradicional: curamos, fermentamos, envelhecemos”, explica a fundadora que, com o apoio da Delta, está agora a levar os seus produtos a restaurantes e hotéis.

Podemos esperar uma “meezarela” (de amêndoa) que derrete e tem alguma elasticidade, uma “meenteiga” com uma estabilidade à temperatura semelhante à da manteiga, um “cajubert” que gratina ou um creme de caju com a textura certa para sobremesas. O que outras marcas conseguem com espessantes, emulsionantes e outros “Es” difíceis de decifrar, a Yogan faz com frutos secos, tapioca, culturas de fermentação vegetais, sal, azeite e mais alguns ingredientes que poderíamos ter na despensa. O resultado são produtos que também podem ser usados em receitas, da entrada à sobremesa, do pequeno-almoço ao jantar.