Nelson de Matos, 36 anos

Bar The Royal Cocktail Club, Porto

E se, em vez do habitual cocktail alcoólico, o café pudesse ser o ingrediente-chave de uma bebida sem álcool? Foi o que Nelson de Matos decidiu criar para este desafio. O bar manager do Royal Cocktail Club, no Porto, tem um currículo respeitável: no último Lisbon Bar Show levou para casa duas distinções, melhor cocktail e melhor bartender. Tendo em conta, como refere, as crescentes preocupações “não só dos clientes mas também dos profissionais com o bem-estar e a saúde”, decidiu criar uma bebida “séria e sem-efeitos secundários que é capaz de impressionar”. E impressiona, de facto.

Cocktail The Maneuver

Ingredientes

50 ml Seedlip Spice 94 

30 ml de café “cold brew”

15 ml de xarope de canela

40 ml de água tónica

3 dash bitter de chocolate

Casca de limão, chocolate branco e pistácio para decorar

Preparação

Para fazer o cold brew, juntar 250 g de café moído a 0,8 l de água mineral fria num recipiente e misturar bem. Cobrir com película aderente e reservar num sítio escuro e seco durante 24 horas. Filtrar com filtro de café e reservar no frigorífico. Para o cocktail, juntar todos os ingredientes, exceto a tónica, num copo misturador. Adicionar gelo à solução e mexer durante alguns segundos até ficar gelada. No copo adicionar a tónica sobre o gelo, seguido do resto do cocktail. Perfumar com os óleos de casca de limão e decorar com chocolate branco e pistácio.

Inês Moreira, 24 anos

Bar Vermuteria da Baixa, Porto

Um dos rituais pós-refeição mais comuns, café e digestivo, serviu de inspiração a Inês Moreira — considerada a barmaid do ano em 2018 pelo Lisbon Bar Show — para criar este Dessert Negroni. Trata-se, como o nome indica, do twist de um cocktail italiano clássico, o negroni, muito fácil de reproduzir em casa e que aqui foi aprimorado para ganhar nova vida e novas possibilidades, sobretudo se, como aconselha a criadora, servir a acompanhar uma bola de gelado de baunilha. Torna-se, nesse caso, um três em um: café, digestivo e sobremesa.

Cocktail Dessert Negroni

Ingredientes

30 ml gin 

30 ml Averna

30 ml Campari infusionado com grãos de café 

Gelado de baunilha (opcional)

Preparação

Infusionar os grãos de café no Campari, e misturar os ingredientes num copo com gelo. Opção de sobremesa: verter o cocktail sobre uma bola de gelado de baunilha.

Constança Cordeiro, 29 anos

Bar Toca da Raposa, Lisboa

Constança bebe café por necessidade. E não faz a coisa por menos: começa sempre o dia com uma dose tripla de cafeína, um latte duplo com extra shot. Perante este desafio, pensou numa forma de tornar o sabor do café mais suave. Vai daí, juntou-o a uma infusão de scotch (uísque escocês) com folha de figueira, que usa com frequência nos seus cocktails, e juntou-lhe água de coco. Um splash de água tónica et voilá. O nome “Abelha 4.0”, deve-se ao facto de ser uma evolução de outros cocktails com scotch infusionado com folha de figueira, combinação que não dispensa.

Cocktail Abelha 4.0

Ingredientes

20 ml de café

25 ml de scotch infusionado com folha de figueira

80 ml de água de coco

Splash de água tónica

Preparação

Misturar tudo num copo com muito gelo pela seguinte ordem: café, scotch, água de coco e água tónica.

Flaviana Andrade, 42 anos

Bar Rossio Gastrobar, Lisboa

Flavi, como é conhecida, começou a sua carreira como jornalista e assessora de imprensa no Brasil, o seu país natal. Decidiu fazer um doutoramento em Espanha e para o pagar arranjou trabalho num bar. O mundo da coquetelaria encantou-a de tal forma que deixou a comunicação. Ou melhor, passou a comunicar através das bebidas que cria, como este Coffee, que se inspira no clássico Expresso Martini, mas que usa a Consertada, uma receita de aproveitamento do café, típica do estado de Santa Catarina. Segundo a própria, isto dá-lhe “muita personalidade”.

Cocktail Coffee

Ingredientes

40 ml de rum escuro

10 ml Martini Rubino

30 ml de café expresso

20 ml de Consertada de café

10 ml de xarope de açúcar

Gema curada

Preparação

Para fazer a Consertada, faça uma infusão de canela, cravinho, gengibre e louro com restos de café. Para curar gemas, cubra-as com sal (75%), açúcar (25%) e noz-moscada durante pelo menos 2 dias no frigorífico. Lave-as e leve-as ao forno a baixa temperatura apenas para secarem. Misture os ingredientes líquidos no shaker e deite para um copo. Termine ralando a gema curada por cima da bebida.

Paulo Gomes, 40 anos

Bar Monkey Mash, Lisboa

O nome do cocktail criado por Paulo Gomes vai direto ao assunto. Rum + Coffee. “Sabe a rum e sabe a café”, explica sem mais delongas. Não é assim tão simples: é um cocktail delicado e cristalino, que faz lembrar um refresco de café de infância tomado na vida adulta. Paulo serve-o no Monkey Mash desde o primeiro dia deste bar, que pertence à mesma dupla — Paulo e o sócio Emanuel Minez — responsável pelo vizinho Red Frog, o primeiro bar português na lista 50 Best. E onde se servem outros cocktails com café, um ingrediente que confessa apreciar “cada vez mais”.

Cocktail Rum + Coffee

Ingredientes

45 ml de rum

40 ml Spiced coffee

Preparação

Para o Spiced Coffee, usar 350 ml de Spiced Rum, 30 g de café e 80ml de goma de açúcar 2:1(100g açúcar + 50 g água quente para dissolver) e 7 g de Golden Milk. Introduzir num sifão de creme e guardar no frio por 1 a 2 horas para ficar frio. 

Pôr uma carga de N02 e agitar durante 1 minuto. Tirar a carga, adicionar uma segunda carga e agitar por mais um minuto. Deixar infusionar por 3 minutos e retirar o ar do sifão para poder abrir. Filtrar o conteúdo e guardar numa garrafa. Juntar o rum e o spiced coffee num copo com gelo.

Cocktail Rum + Coffee

Ingredientes

45 ml de rum

40 ml Spiced coffee

Preparação

Para o Spiced Coffee, usar 350 ml de Spiced Rum, 30 g de café e 80ml de goma de açúcar 2:1(100g açúcar + 50 g água quente para dissolver) e 7 g de Golden Milk. Introduzir num sifão de creme e guardar no frio por 1 a 2 horas para ficar frio. 

Pôr uma carga de N02 e agitar durante 1 minuto. Tirar a carga, adicionar uma segunda carga e agitar por mais um minuto. Deixar infusionar por 3 minutos e retirar o ar do sifão para poder abrir. Filtrar o conteúdo e guardar numa garrafa. Juntar o rum e o spiced coffee num copo com gelo.