CEPAM, a maior padaria da América Latina

Com 2500 metros quadrados e mais de 500 funcionários, a CEPAM é, segundo a Rede Globo, a maior padaria da América Latina. Foi num modesto espaço de 60 m2 que, em 1968, quatro amigos decidiram abrir um negócio com nome de escola: Colégio Estadual Professor Américo de Moura, ou simplesmente CEPAM. “A padaria abriu em frente ao único colégio estatal da região. A minha mãe trabalhava na escola; o meu pai, na padaria”, conta João Diogo, filho de um dos fundadores e à frente da CEPAM desde 1974.

A CEPAM foi crescendo ao longo de mais de cinco décadas. Para que se perceba quanto, eis alguns números: por dia produz 25 mil pães franceses, vende 11 mil produtos e tem mais de 5 mil itens para venda – entre doces, salgados, tortas, queijos, charcutaria, vinhos e gelados. O espaço desdobra-se em padaria, confeitaria, cozinha quente, churrasqueira, restaurante com buffet, entre outros.

Desde o início de 2025, tudo se faz acompanhar do melhor café de todos. “Andei a investigar, consultei as maiores empresas do país… Fiz uma degustação de café Delta e acabei por gostar muito”, explica João Diogo. “Vendemos cerca de 60 quilos de café expresso por mês. Não é tanto quanto o coado, mas está crescendo, pouco a pouco. Quero ensinar o brasileiro a tomar café expresso, porque ele não está habituado a café mais forte – então, a Delta chegou no momento certo.”

Fã inveterado da bebida, João revela: “Eu tomo 10 cafés por dia. Se o café não for bom, eu me nego a tomar. Já nem consigo mais tomar alguns outros cafés.” Na panificação, diz ele, o essencial resume-se a duas coisas: “Bom pão francês e bom café expresso. Agora temos os dois.” A aposta no café português foi um passo natural para um espaço que há décadas equilibra a tradição com a inovação – e que continua, apesar da escala de cidade, a servir com alma de bairro.